Dienstag, 28. Oktober 2014

Cannelloni mit Kürbisfüllung







Es ist 8 Uhr morgens, die Temperaturkurve kratzt am Nullpunkt. Die Tage, an denen man mittags mit Mühe und Not an ein paar Salatblättern nagt sind Ende Oktober längst vorbei. Und damit ist es an der Zeit, sich den wirklich wichtigen Dingen des Lebens zuzuwenden: Pasta und Käse ;o) Ich bin ja ohnehin der Meinung, dass sich so ziemlich jedes Gericht durch die Beigabe der richtigen Sorte Käse um mindestens 153 % aufwerten lässt. Aber das wiederrum ist eine andere Geschichte. 

Hier soll es nämlich eigentlich gehen um Cannelloni, gefüllt mit Kürbis und versteckt unter einer Decke aus Bechamel und ...ja, richtig, KÄSE. Hmm. Dem ist eigentlich nicht mehr viel hinzuzufügen. Das Gericht führte zu euphorischen Ausrufen meiner Mitesser und auch ich bin geneigt zu sagen: Das könnte mein persönliches Highlight der diesjährigen Kürbissaison werden. Aber da diese ja noch recht jung ist, halte ich mich lieber doch noch zurück mit derartigen Aussagen ;o) 

Eins ist aber so sicher wie das Amen in der Kirche: In und über diesen Röllchen steckt einfach alles, was absolutes Soulfood-Potential hat: Nämlich a) viel Soße und b) viel Käse. Das weckt auch eingeschlafene, kalte Bürofüße und macht Lust auf mehr kalte Tage - denn da schmecken solche Gerichte einfach noch besser!  





Rezept (für 2 Portionen)

Für die Tomatensoße

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 kleine weiße Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Dose gehackte Dosentomaten (400 g)
  • 2 TL Oregano, getrocknet
  • 1 TL brauner Zucker
  • Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
  • 1 Prise Zimt
Für die Kürbisfüllung
  • 400 g Kürbis (ohne Schale gewogen, hier Butternut)
  • 125 ml Wasser
  • 25 g Pecorino oder Parmesan
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 EL Blattpetersilie, gehackt
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Msp. Zimt
  • 2 Msp. Piment
Für die Bechamel
  • 20 g Butter
  • 1 EL Mehl
  • 300 ml Milch
  • Salz, Muskatnuss
Außerdem
  • 10 Cannelloni-Röllchen
  • 125 g Mozzarella

 Zubereitung


Für die Tomatensoße Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl glasig dünsten. Mit den Dosentomaten ablöschen. Oregano, Zucker sowie eine Prise Zimt dazugeben und einmal aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren und offen etwa 15 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Kürbisfüllung den Kürbis in Würfel schneiden (bei Hokkaido kann die Schale mit verwendet werden, bei allen anderen Sorten bitte nicht ;o) und in einen Kochtopf mit 125 ml Wasser und einer Prise Salz geben. Aufkochen und mit geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten köcheln, anschließend den Deckel absetzen und weitere 5 Minuten weitergaren, bis das gesamte Wasser verdampft ist. Die Kürbisstücke mit einer Gabel zerdrücken und etwas abkühlen lassen.
Den Parmesanb fein reiben. Rosmarinzweige kalt abbrausen und die Nadeln grob hacken. Zusammen mit den weiteren Zutaten zum Kürbis geben und gut miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Für die Bechamel Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl einrühren und anschwitzen. Die kalte Milch nun nach und nach, unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen dazugeben. Einmal aufkochen lassen und etwa 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen (Rühren nicht vergessen!), bis die Soße beginnt dicker zu werden. Mit Salz und reichlich frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Die Kürbisfüllung in die Cannelloni füllen - Ich habe es mit Hilfe eines Teelöffels und meinen Fingern gemacht ;) Alternativ kann man auch einen Gefrierbeutel zur Hand nehmen, in den man die Füllung gibt und an der Spitze ein kleines Loch schneidet.

In eine Auflaufform zunächst die Tomatensoße geben, die Cannelloni darauf legen. Anschließend die Bechamel-Soße gleichmäßig darüber verteilen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und diese über die Soße legen.

Und dann: Ab in den Ofen, bis der Mozzarella gleichmäßig zerlaufen und leicht gebräunt ist. Bei uns dauerte das etwa 25 Minuten bei 200 °C im vorgeheizten Backofen (Ober-und Unterhitze, zunächst abgedeckt).


Habt Spaß,
eure Alina

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