Bärlauch-Penne mit Joghurt, Ziegenfrischkäse und Blumenkohl

So langsam beschleicht mich das Gefühl, dass wir am vergangenen Wochenende vielleicht doch ein bisschen zu eifrig bei unserer Bärlauch-Sammelaktion waren. Obwohl ich gestern ja schon einen ganzen Berg von Bärlauch zu einem wirklich leckeren Pesto verarbeitet habe, ist trotzdem immer noch mehr Bärlauch in meinem Gemüsefach, als ich Lust auf Pesto bzw. auf die Zubereitung dessen verspüre ;-)

Wie gut, dass Bärlauch aber auch in diese extrem cremige Pastasoße mit Ziegenfrischkäse und griechischem Joghurt passt! Zusammen mit einem guten Schluck Weißwein (der kommt natürlich nur in die Soße, hicks, gell?!) lässt sich daraus ein Gericht kochen, dass nicht nur blitzschnell gekocht ist, sondern auch noch ziemlichen Soulfood-Charakter hat...

Zutaten (für 2)

• 200 g Penne
• 200 g Blumenkohl, in Röschen geteilt
• 2 EL Mandelblättchen
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 50 g Bärlauch (blätter ohne Stiel)
• 100 g Ziegenfrischkäse
• 50 g griechischer Joghurt
• 50 ml Weißwein (alternativ: Gemüsebrühe und einige Spitzer frischer Zitronensaft)
• 50 ml Nudelkochwasser
• Meersalz, Pfeffer
• Basilikum zum garnieren

Zubereitung

• Die Mandelblättchen in einer Pfanne goldbraun anrösten und beiseite stellen.
• Die Pasta in reichlich kochendes Salzwasser geben und al dente garen. Die Blumenkohlröschen etwa 4 Minuten vor Ende der Garzeit hinzugeben. 
• In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln und in dem Olivenöl glasig dünsten. Mit dem Weißwein und dem Nudelkochwasser ablöschen. Die gewaschenen und grob zerkleinerten Bärlauchblätter hinzugeben und fein pürieren. Den Ziegenfrischkäse und den Joghurt unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Pasta und Blumenkohl abgießen und gut mit der Soße vermengen. 
• Mit den Mandelblättchen bestreut servieren.